【秋の発酵蒸籠点心コース】 ～麹調味料で作る、手作り点心と蒸籠蒸し～ ジューシーな焼売、むっちり蒸し餃子、ふかふかの肉まん。 手作り点心で、秋冬の食卓をもっと楽しく。 蒸籠を「持っているだけ」から、 点心や蒸し料理を楽しめる道具へ。 このコースでは、焼売、皮から作る蒸し餃子、発酵生地の肉まんを、3か月かけて段階的に学びます。 　9月は、家庭でも作りやすい焼売。 　10月は、小麦粉から作る蒸し餃子の皮。 　11月は、発酵生地から作る肉まん。 餡を作る、包む、蒸す。 そこから皮作り、発酵生地へと、少しずつステップアップしながら、点心作りの基本をお伝えします。 点心だけでなく、蒸し野菜や中華スープ、麹調味料で作る6種類のたれもご紹介します。 普段の食卓から、ちょっとしたご馳走の献立まで。 3か月を終えるころには、蒸籠を囲む秋冬の食卓の楽しみが、今まで以上に広がります。 点心は、包む時間も楽しみのひとつ。 ご家族やお友達と一緒に包む時間も、食卓のご馳走になります。 この秋冬、手作り点心と蒸籠料理を楽しんでみませんか。 ※蒸籠をお持ちでない方には、ご家庭の調理器具で代用する方法もお伝えします。 ※初心者の方も安心してご参加いただけます。 【このコースで学べること】 ・蒸籠の選び方、使い方、手入れ法。蒸籠以外の方法。 ・焼売、蒸し餃子、肉まんの作り方 ・餡の作り方と包み方 ・小麦粉から作る蒸し餃子の皮 ・粉の性質と塩、水、温度の関係 ・発酵生地のこね方と発酵の見極め ・蒸籠でふっくら蒸し上げるポイント ・蒸し野菜や点心に合う6種類のたれ ・塩麹、醤油麹、葱塩麹の作り方と活用方法 【内容】 ◇9月　発酵調味料で作る味わい焼売 家庭でも作りやすい焼売から始めます。 へらの持ち方、餡のまとめ方、包むときの手の使い方、蒸籠でふっくら蒸し上げる方法をお伝えします。 〈メニュー〉 ・発酵調味料で作る味わい焼売 ・きのこと卵のスープ ・蒸籠野菜蒸し ・発酵バーニャカウダソースを含むたれ2種類 ・お楽しみデザート付き（試食のみ） ◇10月　皮から作る蒸し餃子 小麦粉から蒸し餃子の皮を作ります。 皮のこね方、休ませ方、伸ばし方と、餡ののせ方、閉じ方、2種類の包み方を学びます。 市販の皮とは違う、手作りならではのもちっとした食感をお楽しみください。 〈メニュー〉 ・皮から作る蒸し餃子（定番と韓国風の2種の包み） ・蒸籠野菜蒸し ・香味旨だれを含む発酵だれ2種類 ・酸辣湯 ・お楽しみデザート付き（試食のみ） ◇11月　醤油麹肉まんと冬の蒸籠献立 発酵生地を使った肉まんを作ります。 生地のこね方、発酵の見極め、包み方、ふっくら蒸し上げるポイントを学びます。 基本の鳥かご形包み、饅頭包み、ご家庭でも取り入れやすい簡単な包み方をご紹介します。同じ生地を使ったあんまんへの応用もお伝えします。 〈メニュー〉 ・醤油麹肉まん ・あんまん 　※市販の餡を使用します。 ・鹹豆漿 ・蒸籠野菜蒸し ・味噌だれを含む発酵だれ2種類 ◇基本の麹調味料と6種類のたれ 点心だけでなく、毎日の料理にも活用できる基本の麹調味料レシピをお渡しします。 ・塩麹 ・醤油麹 ・葱塩麹 焼売、蒸し餃子、肉まん、蒸し野菜、たれへと展開し、麹調味料の使い道を広げます。 たれは毎月2種類づつ、合計6種類ご紹介します。 【受講料】 全3回｜36,300円（税込） 【開催日】9月・10月・11月開催 〈金曜コース〉 9月25日・10月16日・11月27日 〈土曜コース〉 9月26日・10月17日・11月28日 各日10:30〜14:00 ※時間は多少前後することがございます。 ※後片付のご協力をお願いいたします。 【場所】 丸亀餃子 店舗 香川県善通寺市稲木町1053-2 【持ち物】 ・エプロン ・手拭きタオル ・筆記用具 ・持ち帰り用の保存容器 【キャンセルポリシー】 各開催日の10日前より、その回の受講料相当額12,100円をキャンセル料として申し受けます。 ※欠席される場合は、空席がある場合に限り、同月の別曜日のコースへ振り替えていただけます。 材料準備の都合上、ご理解いただきますようお願いいたします。 ※天候や講師都合による日程変更、中止の場合は、この限りではありません。 【お申し込み前にご確認ください】 ・季節や仕入れ状況により、野菜の種類やメニュー内容が一部変更になる場合がございます。 ・各曜日4名様未満の場合は、開催を見送ることがございます。 ・こちらは、ご家庭で発酵点心と蒸籠料理を楽しみたい方向けのレッスンです。職人のような成形を目指す講座ではなく、家庭でも再現しやすい方法でお伝えします。 ・レシピや資料の無断転載、配布、商用利用、料理教室での使用はご遠慮ください。 ・この講座を料理教室等、商用目的で活用を検討されている方は、講師向けの内容を充実させた別講座がございますので、DMからお問い合わせください。